ビーツはロースト、蒸す、茹でる、などして柔らかく火を通しておく。

ビーツが冷めたら皮をむき、太めの千切りにする。チーズシュレッダーの食感がおすすめ。

玉ねぎのすりおろし、酢、レモン汁、塩を混ぜる。"甘くない"パンチのきいた味にしておく。

ビーツとドレッシングをあわせて、味をみる。

オリーブオイルで和えて完成。