鶏もも肉は、余分な皮を取って塩胡椒する。手羽元も塩胡椒しておく。人参は厚さ５ミリにスライス。

玉ねぎとマッシュルームはスライスしておく。ニンニクはみじん切り、ベーコンは短冊切りにする。鶏肉に小麦粉をまぶしておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れて鶏肉に両面焼き色をつける。別の鍋にオリーブオイル大１いれてニンニクを炒める。

鍋に玉ねぎ・ベーコン・人参も加えて炒める。フライパンに赤ワインを１００ｃｃ加えてアルコールを飛ばし汁ごと鶏肉を鍋に移す。

残りの赤ワインを鍋に加え蓋なしで汁が半分になるまで中火で煮詰める。塩麹とマッシュルーム、甘栗、●印を加え蓋をして煮る。