シトロンブレッド
味は柑橘系のさわやかな風味が広がりますが、ベースとなるパンはしっかりとしたデニッシュ風のパン生地です。
このレシピの生い立ち
無農薬の若いゆずを冬の間に取り寄せて、皮ごとおろしてはちみつ漬けにしたゆずのコンフィチュールを作っているので、今回はそれを使っています。
シトロンブレッド
味は柑橘系のさわやかな風味が広がりますが、ベースとなるパンはしっかりとしたデニッシュ風のパン生地です。
このレシピの生い立ち
無農薬の若いゆずを冬の間に取り寄せて、皮ごとおろしてはちみつ漬けにしたゆずのコンフィチュールを作っているので、今回はそれを使っています。
アプリでひらく作り方
- 1
パンケースに粉を入れます。片側にドライイーストと砂糖、反対側に塩、スキムミルク、バターを入れます。
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- 2
35度にあたためた水をイーストめがけて注いだら、生地作りコースで20分にセットします。
- 3
捏ね終わったらベーカリーの発酵キーで発酵させます。
- 4
1次発酵は夏場は30分、冬は1時間で設定してみてください。室温によって違いますが、生地が2倍になるまでと思ってください。
- 5
1次発酵が終わったらガス抜きして生地を取り出します。
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- 6
9等分したら軽く丸めなおし、かたく絞ったフキンをかぶせて生地を15分ほど休ませます。（ベンチタイム）
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- 7
ベンチタイムが終わったら、再度生地を丸めなおします。
麺棒でナマコ形に伸ばしたら、溶かしたバターを刷毛でぬります。 -
- 8
その上にジャムをのせます。
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- 9
1/3ずつ畳み、閉じ目をくっつけます。
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- 10
半分に倒して、少し麺棒でならします。
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- 11
縦に4～5本切り込みを入れます。
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- 12
写真のようにねじります。
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- 13
最後に、閉じ目が下にくるようむすびます。
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- 14
硬くしぼったフキンをかけて30分～1時間ほど発酵させます。（2次発酵）
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- 15
お好みでグラニュー糖をかけ、180度に余熱したオーブンで、12分に設定して焼き上げます。
- 16
さわやかなシトロンブレッド完成です！
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- 17
レシピ開発 :
比留間ゆき埼玉県和光市にて
パン教室（Levians）を開催。 -
コツ・ポイント
マーマレードやゆずジャムなどの、柑橘系のジャムがとても相性がよいです。
つくれぽ
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