玉ネギ・ニンニクはみじん切りに、茄子・ズッキーニは5mm厚の半月切りに、パプリカは縦の細切りにする。

鍋にたっぷりの水を入れ、火をかけて沸騰させて塩(分量外・適量)を入れ、パスタをゆでる。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、次に玉ネギを入れて更に炒め、更に茄子・ズッキーニ・パプリカを入れて炒める。

３に２のパスタを加えて和え、パスタの茹で汁(分量外・50cc)を入れて絡ませていき、塩・コショウで味を調える。

器に盛り、パセリをふれば出来あがりです。