『豚ロース肉（A）』をまな板の上に置き、筋部分は1cm間隔くらいで筋切りをする。（縮みにくくなります。）

その後、包丁の裏で肉全体を叩いて柔らかくする。（平べったくなったら、手で元の形に戻してあげて下さい。）

その後、少し多い程度に『塩・コショウ（B全て）』を両面にかけて、5分ほど寝かせます。

この間に『小麦粉・溶き卵（C全て）』、『パン粉（D）』をバットに用意します。

『溶き卵』は切るように混ぜて卵白部分がしっかりと混ざるように気を付けます。（場合によってはフルーツナイフ使用。）

『パン粉』は生パン粉がいいですが、ない場合は普通のパン粉を平たく伸ばし、霧吹きで何度か吹きかけ、5分ほど寝かせます。

塩分のせいで水分の出た肉をクッキングペーパーを押し当て、拭き取ります。（衣が剥がれにくくなります。）

肉を小麦粉につけ、その後に溶き卵につけます。
この動作を3度ほど行って重ねづけします。
なお、小麦粉は薄付けでいいです。

その後に、パン粉に付けます。
パン粉は多めに使い、軽く押し当ててつけます。
付けた後に、5分ほど寝かせて馴染ませます。

あとは、170℃くらいの油で揚げれば完成です。油は片面毎に2分程度です。

時間に余裕がある場合は、一度低温で長めにじっくり揚げた後に、最後に高温で揚げればサックリ揚げれます。