そのまま弁当に。玉ねぎを足して、火入れを短くして牛丼の具に。もっと煮詰めて牛肉うどんの具に。出汁を多めにして肉豆腐に。このレシピの生い立ち基本
牛肉は霜降りする。さっぱりさせる。
材料。牛肉は小さめに切る。生姜は千切りに。長さは2センチ程度。
煮る用出汁と生姜千切りを鍋で煮立たせ、牛肉をほぐしながら入れる。ここでもっさり放り込むと、肉の塊ができて味がしみ込まない
灰汁が出ればとりのぞき、中弱火で汁が減り美味しそうになるまで煮込む。ゆっくり煮含ませて。
当座煮は、「佃煮ほどではないが、当座は保存がきく調理法」の意味だそうです。煮る用の出汁は、白：醤油：味醂＝４：１：１を基本に。今回は、味醂を減らして酒を補いました。味醂は仕上がりに照りを出し、酒は肉を酔わせて柔らかくします。
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