鶏皮を水洗いして水分を切り、一口サイズにキッチンバサミで切ります。

厚手の鉄鍋で中火で炒ります。鶏皮自体から出る油でこんがりさせます。

ご覧の通りたっぷりの油、冷まして固めて廃棄です。長ねぎはみじん切り、レタスはちぎり、きゅうりは薄切りにします。

しょう油、みりん、ミツカン酢を混ぜ、炒った鶏皮と長ねぎに染み込ませます。３０分待ち野菜と盛り付け青しそをちぎります。