《いりこだし》
いりこの頭･内臓を取り除き昆布と共に水に漬けて30分置いておく。

火をつけてゆっくり加熱してゆく。
沸いたら5分煮だし、濾す。

絹さやは塩茹でして半分に、厚揚げは油抜きして一口大にきっておく。

キャベツは葉は一口大、芯は削ぎ切りにする。
玉ねぎは薄切りにする。

温めただしの中に玉ねぎ・厚揚げ・キャベツを入れ、味噌を加える。
器に盛り付け絹さや・胡麻をのせる。