【愛媛】鯛アラのみぞれ煮おにぎり

【愛媛】鯛アラのみぞれ煮おにぎり-レシピのメイン写真

【愛媛】鯛アラのみぞれ煮おにぎり

おにぎりジャパン @onigirisociety

愛媛県産「コシヒカリ」に合わせた、おにぎり協会オリジナルご当地おにぎりレシピです。
このレシピの生い立ち
「全国新米おにぎり食べ比べイベント」で発表したご当地おにぎりレシピ。おにぎり協会が選んだ「愛媛県産コシヒカリ」を、おにぎり協会認定炊飯器の三菱電機「本炭釜ＫＡＭＡＤＯ」で炊き、愛媛のご当地食材・鯛と合わせました。

愛媛県産「コシヒカリ」に合わせた、おにぎり協会オリジナルご当地おにぎりレシピです。
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愛媛県産「コシヒカリ」に合わせた、おにぎり協会オリジナルご当地おにぎりレシピです。
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材料

おにぎり2個分

鯛あら 80g
酒大さじ2
醤油小さじ2
みりん小さじ2
水　　 200cc
上白糖小さじ１
生姜 3g
大根 20g
ごはん 160g

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作り方

1
鯛あらをさっと霜降りする。酒、みりん、水に上白糖と生姜を加え、鯛あらを煮る。
2
十分味がしみ込むまで煮た1を上げ、粗熱を取る。
3
小骨が残らぬように身をほぐす。
4
ほぐした３をおろして絞った大根と煮汁で炊き、いったん煮汁と具材を分ける。煮汁を煮詰めてから最後に具材とあえる。

コツ・ポイント

コシヒカリ(愛媛)は新潟コシヒカリと比べ、歯ざわりしっかり、しゃっきり粒が立つ感じ。甘み控えめゆえ、ややサッパリ目の純和風具材が合う。瀬戸内名産の鯛のアラ煮をベースに、大根おろしを絞り和えたものを。

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おにぎりジャパン @onigirisociety

2015/11/09 23:12に公開

おにぎりの魅力を国内外に発信するキッチンです。日本人なら誰しも口にしたことがある「おにぎり」。世界的に寿司や天ぷらなどと比べ認知度が低い「おにぎり」を、世界中の人々に味わっていただき、日本の実質的な食文化を理解してもらうべく活動中。2020年東京オリンピック開催に向け「おにぎり」の地位向上を目指します。https://www.onigiri.or.jp/

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このレシピのキーワード

煮物おにぎり大根酒ご飯しょうが

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