鯛を三枚におろし、実の部分を使う。
皮の部分も残す。

鯛の皮部分を十字に切れ目を入れる。
５ｃｍ幅に切る。

鍋に酒、みりんを入れて十分に沸騰させる。醤油を入れてとろみがつく程度まで煮る。
自然に冷ます。

鯛の切り身をだしに10分以上漬け込む。