挽肉をボウルに入れ100回こねる。素晴らしく粘りが出たら微塵切りして軽く炒めたタマネギと卵白を加え混ぜ塩、こしょうする。

１にナツメグ＋ドライハーブも加え混ぜたら直径5㌢くらいの円形に成形する。

２をフライパンで転がしながら表面に焼き色を付ける。途中ワインを入れフランベしてアルコール分を飛ばす。

トマト缶、ブイヨン＋ローリエを入れたら煮込んでいく。水分が足りないようなら水を加え1時間くらい煮込み塩、こしょう。

パスタソースにする場合、ミートボールはそのままでも良いしくずしても良いです。