油揚げは熱湯で油抜きして短冊に切る。蕗は鍋に入る長さに切り揃え塩（分量外）を振りまな板の上で擦り合わせる。

1の蕗を熱湯に塩（分量外・大さじ1）を入れ色よく茹で、直ぐに冷水にとり皮を剥く。5cmに切り揃える。

鍋に＊を煮立て油揚げ、蕗を入れ落とし蓋をして中火で煮汁が1/3になるまで煮る。
器に盛り付ける。