柚子は横半分に切りボウルに汁を絞る（種は網に取って除去）。薄皮と白い部分は取り去って黄色い皮をを細く切る。

１に玉葱、塩、醤油、オリーブ油、胡椒を加える。

マグロ刺身用さくを縦に切り分け７ミリ幅に（将棋の駒みたいサイズ）切り、２にマグロとパン粉を混ぜ込む。