お造り揚げは4等分に切り、オーブントースターにアルミホイルを敷き軽く焼き目がつくまで焼きます。

椎茸のがくを落とし、軸の部分を輪切りにし、傘は千切りにします。
茄子は1cmほどの輪切りにし、葱は小口切りにします。

生姜を薄くそぎ切りにして、鍋にサラダオイルを入れて椎茸、茄子、生姜を入れて軽く炒めます。

油が馴染んできたら日本酒を入れ、分量外の水150ml程度を入れ煮立てます。

煮立ってきたら麺つゆと味醂、砂糖、塩を入れて煮込み、葱を入れます。

片栗粉を分量外の水50ml程度で溶き、鍋に入れてとろみがついてきたら火を止めます。

お皿にお造り揚げをのせ、出来上がった餡をかけたら出来上がりです。