玉ねぎをみじん切りにして、オリーブ油で炒めて生クリームを入れて2/3くらいまで煮詰める。

ウニはフードプロセッサーにかけピューレにする。

1リットルにたいして15gの塩を入れて、お湯を沸かし、フェットチーネをゆでる。

煮詰めたクリームにウニのピューレを入れて軽く火を入れて、茹で上がったフェットチーネを入れて合える。皿に盛り、ウニを飾る。