調理の１時間ほど前に、鶏肉のアブラ部分を切除し、表面（皮ではない側）に塩麹を塗って冷蔵庫に入れておく。

鶏肉を広げ、塩麹が塗ってある側に大葉を広げてのせ、くるくると丸める。丸めたら、広がらないようにタコ糸（楊枝）で固定する。

皮側に塩、コショウを振る。

ニンニクは２～３枚に薄切りにする。

フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて中火で加熱する。
ニンニクがきつね色になってきたら、焦げる前に取り出す。

くるくる巻きにした鶏肉をフライパンに入れ、焦げ目がつく程度に全面を焼いていく。

全体的に焦げ目が付いたら、余計な油をティッシュなどで取り、白ワインを１００ccほど入れ、梅こぶ茶を入れる。

煮詰まってきたら、残りの白ワインを入れつつ、水を加えて煮つける。
鶏肉の中まで火が通るよう、蓋をして熱する。

鶏肉をコロコロしながら、全体的に味が付くようにする。
中まで火が通ったら、取り出し、一口大に切って盛り付ける。

残ったソースを上からかけてできあがり。