たまねぎを１～２センチ角に切りそろえ、えびは真ん中で半分にぶつ切りにする。しめじは石づきを除いて小房に分ける。

フライパンにオリーブオイル、たまねぎ、しめじを入れてから熱し、しおを加えて中火でじっくり３分弱ほど炒める。

そこへお米とえびを加えてさらに炒める。このとき焦がさないように気をつける。

お米が少し透明になってきたら、熱湯、鶏がらスープの素をを加え、ひと混ぜしてふたをし、中～弱火で１０～１２分煮る。

煮あがったらパルメザンチーズを加え、ざっくり混ぜて器に盛り、乾燥バジルをかける。