冷や麦は袋にかいてある時間で普通にゆでます。フライパンで茹でるとお湯の量も少なく簡単です。

茹であがったら水にさらし、流水で良く揉みます。
ささみは筋を取ってボイルし、手で裂きます。卵は錦糸卵にして細く切ります。

きゅうりも斜めにカットし長めに細切りに。ピーラーで3箇所くらい皮を削ぐと見た目も綺麗になります。

☆の材料を混ぜて鍋でひと煮立ちさせます。料理酒のアルコールが飛ぶ程度でいいです。

☆に氷を入れて薄めるのと同時に冷やします。お好みの濃さになったら氷を取り出します。辛いようだと鷹の爪は取り出しましょう。

器に冷や麦と錦糸卵、きゅうり、ささみを盛り付け、お好みの量のつゆをかければ出来上がりです。