水orぬるま湯は、秋冬は40〜45度、春は35度、夏は10度です。

卵は、溶いたらこし器でこしてから使います。

材料全て正確に計ります。【Ａ】の材料を大きめのボウルに、【Ｂ】の材料は、小さめのボウルに計ります。

卵15gと、水は合わせておきます。

【Ａ】、【Ｂ】の材料をそれぞれこね杓子でよく混ぜる。【Ａ】に、④を一気に加え、こね杓子でよく混ぜ合わせる。

⑤に【Ｂ】を一気に加え、こね杓子でまとめていく。しばらくしてから、ボウルの中で捏ねて、その後台で６分程捏ねる。

まとまったら、生地を３つにちぎり、常温にしておいた【Ｃ】を揉み込み、まとまったら、台に出して６分程捏ねる。

きれいにまとめて一次発酵。（今回は30度のお湯で、湯煎による発酵30分）

一次発酵の間に、あんこを30gずつ丸くして分けておく。一つずつラップでくるんで冷蔵庫で冷やしておく。

一次発酵が終わったら８つにスケッパーで分け、一つずつ丸くまとめ、閉じ目を下にしラップを被せベンチタイム約15分。

閉じ目を上にして麺棒で丸く伸ばし、⑨のあんこを包む。クッキングシートを敷いた天板に閉じ目を下にしてのせる。

二次発酵。85パーセント40度。（今回は電子レンジの発酵機能を使用）

卵をパンの表面にはけでぬり、けしの実をふる。

180度で10〜15分焼けば出来上がり。

写真の様な成形にしたい場合、あんを包んでから上から軽く押さえ箸などの先に強力粉をつけてから、真中にくぼみをつける。