玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルを熱したフライパンで弱めの火で飴色になるまでじっくりと炒めたら、皿等に広げ冷ます｡

玉ねぎ、挽き肉、卵、パン粉、片栗粉、マヨネーズ、塩、砂糖、オールスパイスを大きめのボウルに入れてしっかりとよく捏ねる｡

肉だねを4等分し、丸めて手のひらにぶつけて空気を抜き、形を整え中心に軽く窪みを作る｡

オリーブオイルを薄く引いて強火で熱したフライパンにハンバーグを並べ、蓋をして片面を焼き付ける｡焦げ目がついたら返す｡

フライパンに赤ワインと水を回し入れたら蓋をしてから弱火にし、５分ほど蒸し焼く｡箸で差してみて透明な肉汁が出たら皿にとる｡

ハンバーグをとったあとのフライパンにそのまま赤ワインとケチャップ、ウスターソース、辛子、水を入れてヘラで混ぜつつ強火｡

トロリと煮詰まったら、皿に並べたハンバーグにかける｡