御飯が炊けたら、合わせ酢を入れてすし飯を作っておく。

ウドは皮を剥いて、薄い輪切りにする。薄い酢水につけてアク抜きをしておく。

にんじんはいちょう切り茹でておく。きゅうりは縦半分に切ってから薄く切って軽く塩を振って水気を絞る。

甘酢を作って、ウド、にんじん、きゅうりを付けておく。

甘酢につけた④の水気を切り、すし飯に混ぜる。白ごまを入れて軽く混ぜたら出来上がり。