ピザ生地を作る。
材料をボウルに入れて混ぜ合わせ（捏ねない）、軽く油をぬったタッパーに入れる。

1時間くらいして一回りくらい大きくなったら、生地を取り出し、上下3つ折り、左右3つ折りにして折りたたんでタッパーに戻す。

２をさらにあと2回くりかえし、最初混ぜ合せた１の3倍弱の大きさになるまで発酵させる。

ガス抜きして丸めて5分ほど休ませる。

生地を麺棒で円形に延ばして、堅くしぼった濡れふきんをかぶせて二次発酵、約1時間。

その間に乗せたい食材の下処理。
茄子やピーマンならフライパンで少し炒めて塩、黒こしょうをしておく。

５にオリーブオイルを薄く塗り、アンチョビを散らし、６を並べ、チーズを乗せてノブヒェン窯へ。この時、瓦はぬらさない。