鍋にお湯を沸かし、洗ったわけぎを根元から入れる。

白い部分を30秒くらい茹でたら葉先まで入れ、さっと茹でる。

ザルに上げ、冷ます。水には晒しません。

粗熱が取れたらわけぎの根元を押さえ、根本から葉先に向かって包丁の背でわけぎの中の水分を出す。

葉先から余分な水分とぬめりが出てきます。根元を切り落とし、3㎝くらいに切る。

ゲソは1か所切り目を入れて広げて口ばしの部分を取る。

お湯を沸かし酒少々と塩ひとつまみ（分量外）を入れ、ゲソとえんぺらを入れる。

お湯が再沸騰したらザルに上げ、冷ます。

ゲソを切り離し、長ければ食べやすい長さに、えんぺらは食べやすい大きさに切る。新芽わかめは水洗いして適当な大きさに切る。

生姜は繊維に沿って細切りにし、水に晒して針生姜にする。

★を混ぜ合わせる。⑤と⑨を器に盛り、食べる直前に酢味噌と針生姜を盛って出来上がり♪