栗のタルトモンブラン
栗から作っても意外と簡単に作れるお店のようなさくさくふわふわモンブラン。
このレシピの生い立ち
栗の味をだしたかったのでマロンクリームに牛乳をいれない方法を考えました。
栗のタルトモンブラン
栗から作っても意外と簡単に作れるお店のようなさくさくふわふわモンブラン。
このレシピの生い立ち
栗の味をだしたかったのでマロンクリームに牛乳をいれない方法を考えました。
作り方
- 1
準備
バターを室温に戻し、粉類は全てふるっておく。 - 2
タルトの土台作り
バターをホイップ状になるまで混ぜたら粉糖を2回に分けて加え混ぜる。 - 3
卵を少しずつ入れながら混ぜる。
混ざったらバニラエッセンスを加える。 - 4
薄力粉を加えてゴムベラで混ぜ合わせてひとまとめにし、1時間冷蔵庫で寝かせる。
- 5
アーモンドクリーム作り
バターをホイップ状になるまで混ぜ粉糖を2回に分けて加えて混ぜる。 - 6
卵を少しずつ入れながら混ぜ、混ざったらバニラエッセンスを加える。
- 7
アーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間寝かせる。
- 8
寝かせた4を打ち粉の上に綿棒で2~3mmに伸ばし、生地全体にフォークで空気穴を開け型におしつけて形を整える。
- 9
8にアーモンドクリームをのせて平らにする。180℃に余熱したオーブンで20~25分焼く。
- 10
焼き上がったら型から外し冷ます。
-
- 11
マロンクリーム作り
栗を1時間ゆでて水に浸けて冷まし、包丁で2つに切って中をくりぬく。 - 12
砂糖と水を鍋に入れて火にかけ、砂糖を溶かしシロップをつくる。
水の量が2/3位になって少し粘性がでたら火を止める。 - 13
フードプロセッサーに栗とシロップを入れてなめらかになるまで撹拌し、裏ごしする。
- 14
クリーム作り
生クリームに粉糖、バニラエッセンスを加え8分立てにする。 - 15
焼き上がったタルトに生クリームを山盛りにのせて、モンブランの口金をつけた絞り袋にマロンクリームを入れてしぼる。
- 16
最後に粉糖をかける。
コツ・ポイント
マロンクリームは甘さ控えめなので甘党の方はシロップにいれる砂糖の量を増やしてください。
タルトの土台の生地が余ったら型抜きして一緒にオーブンで焼くとクッキーになります。
卵を加えるとき、最初に多く入れるとなかなか混ざらないです。
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