わさびはよく洗い、根(わさび本体)の黒い部分を削るように切りとる。葉も茎も根も細かく刻む。

わさびと塩をファスナー付きポリ袋に入れて塩を全体になじませ、空気を抜きながら口を閉じて冷蔵庫で一晩置く。

酒粕を室温にしばらく置いて柔らかくし、みりんを加えてよく混ぜる。味を見て甘みが足りない場合は砂糖を加える。

わさびから出てきた水分を絞り、酒粕に加えてよく混ぜる。
味を見て薄い場合は塩を加える。

保存容器に詰めてきっちりフタをして一晩～１日置いてできあがり。