出来れば、釣りもので、釣ってすぐに血抜きして、キチンと冷やしてあるドンコを用意する！

どんこの鱗は、ステンレスウールを使い、流水で流しながらやると、簡単にきれいに落とすことができます！

肝を傷つけないように頭を落とし、血合いを洗い流し、内臓から肝だけを外して、ある程度汚れを洗い流しておきます！

肝は、さっと流水で洗ったら、目に見える血管を取り除き、日本酒と水氷をいれたボウルに入れ、時々ゆすり、血を洗い出します！

肝の血抜きしてる間に、ドンコを３枚におろし、血合い骨を抜き取り、皮を引く！

なるべく、あまり小さすぎず大きすぎずのくらいに、適当に細かく切り分けます。

小ネギを小口切りにして！

ドンコの身、味噌、めんつゆ、ドンコの肝をなるべく細かく刻んで合わせます！

器に盛り付け、糸唐辛子(分量外無くても可)でも飾って、完成です！