空心菜（orネギ）は食べやすい大きさに切りる。空心菜は茎と葉に分ける。葉はザルヘ。
卵を解きほぐし塩を少々(有れば塩麹）

トマトを大きめにざく切りし、塩をやや強めに振る。空心菜の葉のザルに一緒に入れ、軽く水切り。

炒め鍋に太白ごま油を熱し空心菜(
ネギ）の茎から炒め始める。ややシンナリしたらトマトと葉を加える

全体的にシンナリしたらお皿に取り出す。

同じ鍋を再び熱し、卵を流しいれ数秒鍋を軽く揺らし、お皿に取り出しておいた具を戻し入れる。

全体を軽く和えるようにし、卵が固まり過ぎないところで火を止める。味見してお好みで塩orコショウを。

ほかほかご飯に汁気と共に乗せ完成