人参は皮をむいて千切りにする。

アスパラ菜は、根元が太いので、茹でる時に葉先と根元で茹で時間を変えるので半分の長さに切る。

なめこは洗ってぬめりを軽く落とし、えのきは根元を切り落とし半分に切る。

鍋にたっぷりの水を入れ沸騰したら、塩ひとつまみを入れて人参を２分程茹で水気を切る。

人参を茹でた鍋にアスパラ菜の根元の方を入れ茹で３０秒ほど茹でたら、葉先を入れて２０秒ほど茹で冷水に取り水気を切る。

小鍋に湯を沸かして沸騰したら、なめこ、えのきをさっと茹でてザルにあげ水気を切る。

ボウルに下茹でした野菜をすべて入れる。

白だし、生姜を加えて混ぜ合わせる。

器に盛り付け鰹節をかけて出来上がり。