はぐらうりは縦半分に切って種とワタをスプーンで取り除き、薄切りにする。玉ねぎは半分に切って、薄切りにする。

鍋に湯を沸かし、塩を入れてはぐらうりと玉ねぎを１分ほど茹でてザルにとり、水けをとる。

小さめのフライパンにサラダ油を入れ、生姜、ちりめんじゃこを炒めてカリカリに。醤油、酢、水を加え、ひと煮して火を止める。

ボウルにはぐらうり、玉ねぎ、③を入れて和える。