にんじんをピーラーで薄くむく。ししとうのへたをとり切れ目をいれておく。

あじのおなかに細かくしたフェンネルをつめる。揚げる直前に片栗粉をまぶし揚げ焼きにする。（鍋に油１㎝入れて焼く）。

ししとうは何もつけず素揚げにする。

つけ汁を作る。水と調味料を沸騰させ、にんじん、あじ、ししとうを漬ける。冷蔵庫でにんじんがしんなりするまで寝かせる。