アジは三枚におろし、皮や骨をとり、包丁でたたいて粘りを出す。

フードプロセッサーに（１）・はんぺん・卵・調味料を加え、1分回す。

ボウルに（２）を移し、片栗粉を入れて混ぜる。

ごぼう・人参は極細い笹がき（せん切りでも可）、エリンギは2㎝長さのせん切りにする。

（３）に（４）を入れ混ぜ合わせる。

165℃の揚げ油でゆっくり揚げる。

お皿に盛り付け出来上がり。おろし大根を添えても美味しいですよ。