南蛮だれを作る。aを火にかけ砂糖、塩を溶かす。軽く沸騰させ酸味を少し飛ばす。

火を止め醤油と麺つゆを加え混ぜ合わせる。赤唐辛子も加える。

②に、千切り(薄切り)にした野菜を漬ける。

鯵は３枚におろし骨を取り除く。食べやすい大きさに切る。

片栗粉をまぶし、多めの油で揚げ焼きにする。

油をきり、熱い内に③に漬ける。