おっきいカップでずっしりしっかり卵プリン
大きいカップで大満足のもぐもぐ食べる固めのプリンです!
プリン自体が甘さ控えめなのでばくばく食べれちゃいます！
このレシピの生い立ち
私はプリンが大好きなのですが、やっぱり大きいプリンはいつまで経っても夢ですよね！そんな思いから生まれました。
私は固めが好きなので、色々なレシピを見ながら好みの固さになるようにしました！
おっきいカップでずっしりしっかり卵プリン
大きいカップで大満足のもぐもぐ食べる固めのプリンです!
プリン自体が甘さ控えめなのでばくばく食べれちゃいます！
このレシピの生い立ち
私はプリンが大好きなのですが、やっぱり大きいプリンはいつまで経っても夢ですよね！そんな思いから生まれました。
私は固めが好きなので、色々なレシピを見ながら好みの固さになるようにしました！
作り方
- 1
牛乳と砂糖を鍋に入れ、砂糖を溶かしながら弱火〜中火で温める。鍋の縁がふつふつしたら火を止める。
-
- 2
火を止めた直後は80℃前後あるのでそのまま置いて、だいたい70℃くらいまで冷ます。
冷ましてる間に③をやる。 -
- 3
卵2個と卵黄をボールに入れ、泡立て器で白身を切るように解きほぐす。
カラザを取っておくと濾す時に網が詰まらない。 -
- 4
③を混ぜながら②を少量ずつ入れる。バニラエッセンスを好みの量だけ入れて混ぜる。
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- 5
④をザルで濾す。何度か濾して、スをある程度までなくしておく。(写真参考に)
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- 6
大きめのマグカップか、スープカップに⑤を入れて、スプーンで浮いたスを掬って取る。ここでは綺麗にやるのがオススメ。
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- 7
鍋に、マグカップが半分くらい浸かるまでの湯を沸かして、カップを入れる。水が垂れないように布巾を挟む。
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- 8
中火で2分、弱火で10分加熱したら火を止めそのまましばらく置いておく。
(初めから弱火で12分の方がスが入りにくい) - 9
今回の加熱時間と火加減でも、割と内側の方は滑らかになりました！
底と側面付近は多少スが入ってしまいました。 - 10
プリンが「ぷりんっ」としてたらOK
鍋から取り出し、そのまま置いて粗熱を取る。 -
- 11
カラメルを作る。
鍋に砂糖と水を入れてよく馴染ませてから火にかける。すぐに焦げてしまうので弱火がオススメ。 -
- 12
色が均一になるようにたまに鍋を振って混ぜます。(混ぜすぎたり、スプーンなどで混ぜると再結晶化してしまうので注意)
- 13
全体的に少し黄色っぽく、一部が飴色になってるくらい(写真参考)で火を止めて、お湯を一気に流し入れる。(飛び跳ね注意)
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- 14
飛び跳ねが収まったら、よく混ぜて弱火にかける。好みのとろみ加減になるまで加熱する。(そのままだとだいぶサラサラです!)
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- 15
好みのとろみ加減になったら、熱いうちにプリンにかける。(すぐに固くなるので注意)
固まってしまったら水を加え再加熱する。 - 16
常温で置いて粗熱をとったら、冷蔵庫で冷やして完成。
-
コツ・ポイント
バニラエッセンスは3滴で少し濃いくらいです。
甘さ控えめなので甘くするなら砂糖40〜50gが適量です。
カラメルは大分甘めです。苦めならもっと茶色くなるまで加熱します。
心太くらいの固さです。もっと固めなら牛乳を200mLにすると良いです。
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