小さめにカットした鶏レバーの血汚れを、冷水で洗います。

１のレバーの水を切ります。

鍋にお湯を沸かし、２のレバーを投入します。再沸騰したら火を止め、10分ほどおきます。

お湯を捨て、灰汁やら何やらを洗い流し、水気を切っておきます。

千切りにしたしょうがを鍋に入れます。

すぐさま★を合わせたものを鍋に入れ、煮立てます。

４のレバーを投入し、煮詰めていきます。

汁気がなくなるまで、鍋を煽ったり木べらで返したりしながら仕上げます。仕上げの仕上げにいりゴマを振ります。