深めの鍋にお湯を沸かし、1%の塩をいれる。パスタを入れ、袋の表示の1分前でタイマーをかける。

オリーブオイルを大さじ2くらい入れ、ニンニクと鷹の爪を弱火で香りが出るまで炒める。

薄切りにした玉ねぎを入れ、甘くなるまで炒める。

ボイル海老を入れ、軽く炒めたら、白ワインを回し入れ、少しつめる。

トマトダイス缶と本だし、砂糖をいれ3分煮る。塩を少し入れる。

ゆで汁をお玉一杯くらい入れ、濃度と味を調整する。塩胡椒して味を整えて、一旦火を止めてパスタの上がりを待つ。

パスタ茹で上がったら、フライパンに火を点ける。パスタをザルにあけ、フライパンに投入する。あおる。

茹で汁を取っておいて、濃度を調整しながらあおる。パスタにソースが絡み、一体化したら、塩加減を見る。

火を止めてEXヴァージンオイルを回し入れ、混ぜる。皿に盛り付け、パルメザンチーズ、ベビーリーフを散らす。