出汁をとり、よく冷やしておきます。

胡瓜、茗荷、長ネギを小口に薄切り、茄子を半月に薄切りにし、しんなりするまで塩揉みをし、水にさらしてあくを抜きます。

冷やした出汁に味噌を入れ、だまにならないようによくかき混ぜます。

出汁に味噌がしっかり混ざったら、すりごま、しらすを入れてよく混ぜます。

しっかり水を絞った刻み野菜と豆腐を混ぜます。しっかりと混ざったら生姜を入れて混ぜ、冷汁の完成です。

ご飯をざるにあけ、水でよく洗います。ほぐれてぬめりがとれたらOKです。

洗ったご飯を丼に入れ、上から冷汁をかけ、がくをとって湯がいたオクラを斜めに半分に切り、中心にオクラを盛って完成。