豆アジの腹わたを指で切り開いて取り除く（※豆アジの場合、苦みがほとんどないので省略可）

玉ねぎをスライスし、冷水にさらす。人参は細切りにする。鷹の爪は輪切りにする。ショウガは薄くスライスする。

野菜はキッチンペーパーやサラダスピナーなどでしっかり水切りをする（※つけ汁の甘酢が薄くなるので）

キッチンペーパーで水分をよく拭く（※
水分があると揚げるときにはねるので）

豆アジに小麦粉をしっかりとまぶす。腹わたを出した場合は腹の中もしっかりとまぶす。

豆アジについた余分な粉をはたきながら油に入れる。アジから出る泡立ちが小さくなったら引き上げる。

★のつけ汁を保存容器に入れ、野菜→豆アジ→野菜の順番で重ねていく。生姜と唐辛子も間に入れる。

最後は野菜になるように重ね、冷蔵庫で寝かせる。

30分〜1時間くらいで美味しく食べれます。漬かり具合によって味わいが違うので次の日の南蛮漬けも美味しいです。

出来上がり