鶏モモ肉は一口大に切り、酒小さじ２と醤油大さじ１をまぶす。

ごぼう、人参、里芋、レンコンは乱切りにし、レンコン以外はサッと茹でる。レンコンは酢水にさらす。

こんにゃくはちぎって下茹でし、干し椎茸は戻して大きければ半分に切る。

鍋に油大さじ２を熱し、②と③の具材を軽く炒めて取り出す。

油大さじ1/2を足して①をサッと炒め、Ａを加えて煮絡める。鶏肉に火が通ったら取り出す。

⑤の鍋に④の具材とだし汁を入れ、落しぶたをして煮汁が少なくなるまで煮る。

⑤の鶏肉を戻し入れ、照りが出てきたら、筋を取って塩ゆでした絹さやを加えて混ぜる。