腹持ち満点。イカ墨ベーグル。
ベーカー @cook_40133338
見え隠れするフライドオニオンで華やかなベーグルに。
お好きな具をサンドしても、そのまま食べても。
このレシピの生い立ち
大好きなイカ墨パスタをイメージしたベーグルを作りたくて。
腹持ち満点。イカ墨ベーグル。
見え隠れするフライドオニオンで華やかなベーグルに。
お好きな具をサンドしても、そのまま食べても。
このレシピの生い立ち
大好きなイカ墨パスタをイメージしたベーグルを作りたくて。
作り方
- 1
ホームベーカリーに水、砂糖と塩、イカ墨ペースト、強力粉、ドライイーストの順に入れる。
捏ねのみを20分行なう。 - 2
生地を取り出して５等分にする。
丸めて軽く霧吹きをして10分ベンチタイム。 -
- 3
生地を手のひらで押さえてガス抜きし、麺棒で長方形にのばす。
フライドオニオンを散らし、包み込むように棒状にする。 -
- 4
輪っかに成型し、天板に乗せる。
再度霧吹きをして40℃の発酵を20分行なう。 -
- 5
発酵が終わったらオーブンを210℃に予熱。
大きめのフライパンにお湯を沸かす。 - 6
沸騰はＮＧ。
フライパンの底からフツフツと気泡があがってくるくらいが目安。
温度計があれば80℃に維持する。 - 7
オーブンの予熱が終わったら生地をお湯にくぐらせる作業に。
出来上がりを下に入れ30秒→ひっくり返して30秒。 -
- 8
素早くお湯を切り、すぐに天板をオーブンに入れ20分焼く。
出来上がり。 -
コツ・ポイント
ベーグルはお湯にくぐらせる作業(ケトリング)が肝心。
お湯の温度に注意することと、終わったらすぐにオーブンに入れることで見栄えが良くなります。
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