大根は皮を剥いて、1〜1.5センチの厚さに切り、面取りする。

牛すじ肉は油とあく抜きのため、下ゆでして、一口大に切り、竹串に刺す。茹でタコも竹串に刺す。

平天、ウインナーなどは、油を抜くため、さっと茹でる。

大鍋に水と出し昆布を入れて、火にかけ、沸騰したら、出し昆布を取り出し、砂糖、酒、醤油で味付けする。

火の通りにくいものや味の染み込みにくいすじ肉、大根、卵、こんにゃくを下の方に入れ、平天などは上の方に入れる。