メークインを洗って1時間ほど水につけておく。
包丁で少し強めになでるようにして皮だけを剥がす。

皮をむいたら水にさらし、ザルに上げておく。

ごぼうを野菜や鶏のブイヨンで軟らかく煮ておく。
ブイヨンがなければ塩をひとつまみ入れた水でよい。

ナベにごま油を入れ、メークインとじゃこを少し焼き色がつくくらいまで中火でよく炒める。

下煮したごぼうを加え、てんさい糖、酒、醤油を加え、ごく弱火にし、蓋をして蒸し煮にする。

時々混ぜて様子を見、焦げそうなら水を少量足す。
メークインに竹串を刺して、すっと通れば、煮汁を炒りつけて仕上げる。