肉は3ｃｍ-5ｃｍくらいのブロックのものを1ｋｇ用意。
下味に塩、黒胡椒を少々振り、小麦粉をかけて余分な粉をはたく。

厚底の鍋にバタ－大2を溶かし、肉を焼き色がつくまでいためる。その間にたまねぎをスライスし、にんにくは芽をとりつぶす。

またその間にブ－ケガルニを作る。ブ－ケガルニの材料を紐で1束にするだけです。

肉に焼き色がついたら取り出し同じ鍋で玉ねぎをバタ－大1/2でいため、いたまったらにんにくを入れさらに5分炒める。

肉を鍋に戻して、ビ－ル、ブラウンシュガ－、酢、ブ－ケガルニを入れ、1.5-2時間弱火で沸騰させずに煮る。

ブ－ケガルニを取り出し、パンの片面にマスタ－ドを塗り、塗った面を下にして鍋にいれさらに30分煮る

混ぜて、味をみ、たりなければ塩、胡椒する。