薄く輪切りにしたれんこんを酢水にさらして暫くおき、水切りしたら熱したフライパンに油をひき炒める。

色が透きとおってきたら、とりのそぼろを入れ炒める。

そこに、紹興酒とオイスターソースを入れ炒め合わせ、水分がなくなってきたらごま油を回し入れさっと炒めて火をとめる。

コショウを振ってさっと混ぜたら出来上がり。