さつまいもが全部水に浸らなくても大丈夫。
蓋は最初からずっと外さない方が、ほくほくに仕上がります。うちでは16cm径の小ぶりなホーロー鍋を使用してます。1焦げ付かないように、お手持ちの鍋で慣れるまで水の量は調節して下さい。