作り方
- 1
魚の切身に塩をふって５分置き、出てきた水分をしっかり拭き取る。（臭いが気にならなければ省いてもOK）
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- 2
ジップロックに醤油麹、酒、柚子の塩漬（レシピID :19202340）を入れてよく揉む。
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- 3
重ならないように魚を入れ、空気を抜く。全体が漬かるように調整する。
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- 4
冷蔵庫で１～２時間置く。途中上下を返すときれいに漬かる。このまま冷蔵・冷凍保存できます。
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- 5
表面の麹をざっと取り除き、グリルなどで焼く。麹がついたまま焼くと焦げやすいので要注意。
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- 6
使った幽庵地は醤油麹や酒をつぎ足して２～３回使えます。すぐに使わなければ冷凍で。
コツ・ポイント
魚は鮭、鰆、鯛、鰤などお好みで。
脂身の少ないお肉にも合います。
フレッシュな柚子を使う場合、醤油麹の量で塩分を調整してください。
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