ターキーは冷凍されているので2~3日かけて解凍する。表面とお腹の中を塩でこすり水で洗い流し水分を拭き取っておく。

Brineを作ります。大鍋に■を入れて一度沸騰させ、そのまま冷ましておく。
②注意有

容器やビニール袋にターキーと液体を入れてターキー全体が浸るようにして一晩おく。冷蔵庫又は涼しい部屋に置きます。①注意有

ターキーを取り出しキッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取る。お腹に●を詰め込み料理用紐で足を縛り形を整える。

オリーブ油を表面全体に塗る。胸の皮と肉の間に手をすべり込ませた部分にも油を塗る。ターキーはラックに載せて天板におく。

途中、焦げ過ぎない様に様子を見ながらアルミ箔でカバーする。肉の温度が165~175°Fになれば焼き上がり。２時間半位。

焼き上がったらそのまま30分程置いておく。オーブンから出して天板に落ちた肉汁でグレービーを作る。