卵黄と卵白を分け、卵白は冷蔵庫でよく冷やしておく。

卵黄にさとうを入れて泡立て器でよく混ぜる。

2にサラダ油と牛乳を入れて乳化するまでよく混ぜる。

3に小麦粉ときなこをふるい入れて混ぜる。
（ホットケーキくらいの固さになります）

冷やしておいた卵白にさとうを3回に分けて入れながら、ピンと角が立つまでハンドミキサーでしっかり泡立てる。

4に5のメレンゲを少し加えて、しっかり泡立て器で混ぜる。
（このメレンゲは生地と馴染ませるためなのでしっかり混ぜて可）

残りのメレンゲを2回に分けて入れ、ゴムベラに持ち替えて生地にツヤが出るまで混ぜる。

＊＊混ぜすぎると泡が潰れますが、混ぜなすぎると底がおおきくへこみます。　生地にツヤが出るのがポイント＊＊

シフォン型に生地を流し入れ、よくゆすって余分な空気を抜きます。

170℃で45分焼き、焼き上がったら逆さまにしてあら熱を取りましょう。