ゆり根を1枚ずつはがし、水にさらす。※茶色い部分は包丁でこそげる。

おろし金で柚子の皮をすり下ろす。

沸騰したお湯で、１のゆり根を軟らかくなるまでゆでる。※茹で過ぎないように。

茹であがったら、裏ごしをする。

裏ごししたゆり根に砂糖を加えて、中火でよく煉る。※焦がさないよう注意。

茶巾にできる固さになったら、塩を加えて混ぜ、バットなどで冷ます。

煉ったゆり根の1/4量をとりわけ、すり下ろしておいた柚子の皮を加えて混ぜる。

残りの3/4量を6等分して、上に7．の柚子入りのゆり根を6等分したものを乗せ、ガーゼ(ラップも可)で茶巾に絞る。

柚子の皮を少量残しておき、上に乗せると飾りになる。