干し椎茸はひたひたの水に一晩つけて戻しておきます。冷蔵庫で戻すとおいしく戻ります。

ほうれん草は、短時間熱湯でゆで、水で冷やしたら、2cmくらいの食べやすい長さに切って水気を絞ります。

フライパンにバターを入れて火にかけ、溶けてきたら、②の椎茸を入れて全体にバターを絡めます。

若干多めに塩こしょうを振ったら、一混ぜし、中火にしてふたをします。5分くらい蒸し焼きにします。

フライパンとふたの間から蒸気が出てきて、香ばしい香りがしてきたら、ふたを開け、③のほうれん草を加えて炒めます。

真ん中に隙間を空けて、醤油を入れ、香ばしい香りがしたら、全体に混ぜ合わせて醤油を行き渡らせます。