カボチャを乱切りにして、ひたひたの水から茹でてアクがでたら、火を止めて湯を捨てる。

鍋にだし汁をいれ、カボチャを煮直す。沸騰したら、酒、本みりん、醤油を入れ弱火で煮汁が半分になるまで煮る。